インゲンマメには緑色の若いマメを天ぷらや胡麻和え、バター炒め、サラダなどにして食べる「さやいんげん（軟莢種）」と、完熟したマメを煮豆や甘納豆、きんとんなどに利用する硬莢種とがあります。生の豆は腸の粘膜に炎症を引き起こし、食後２～４時間で急激な下痢、嘔吐、 ... もっと読む