キノコアラカルト－11．黒いダイヤトリュフ－

2022年05月20日

トリュフは別名セイヨウショウロとも呼ばれています。トリュフは世界三大珍味一つでイタリアやフランスの林の土中に埋まっていることが多いことから、"黒いダイヤ"と呼ばれているそうです。トリュフの香りはきのことは思えない芳しいものです。トリュフは生食が可能です。ト ... もっと読む

キノコアラカルト－10．エノキタケ－

2022年05月18日

エノキタケは、枯れたエノキの根元に生えるキノコであることからこの名前がつけられています。我々がよく食べるエノキタケのほとんどはおがくず栽培されたもので、光を当てずに低温で育てているため、モヤシのように全体に白く、軸が細長い形をしています。エノキタケには旨 ... もっと読む

2022年05月16日

マッシュルームはヨーロッパから輸入された食用栽培種で、日本名はツクリタケと呼ばれていて、日本国内での生産初期の商品名に由来するセイヨウマツタケとも呼ばれています。マッシュルームは、ホワイト種、オフホワイト種、クリーム種、ブラウン種の４つの品種群に大別され ... もっと読む

2022年05月13日

マツタケ（松茸）は、キシメジ科キシメジ属キシメジ亜属マツタケ節のキノコの一種で、日本やロシアを含むアジアとヨーロッパ、北アメリカに分布しています。日本でも一昔前までは多く収穫されていましたが、現在は収穫量は激減して極めて高価なキノコとなっています。国際自 ... もっと読む

2022年05月11日

キノコのなかには生食すると中毒するものが多く存在しています。例えばエリンギ，コウタケ，シャグマアミガサタケ，シイタケ，ドクベニタケ，ヒダハタケ，マイタケなどで、近年は欧米でもシイタケによるアレルギー性の中毒が増えているます。食べるときにはよく調理して加熱 ... もっと読む