キノコアラカルト－10．エノキタケ－

2022年05月18日

エノキタケは、枯れたエノキの根元に生えるキノコであることからこの名前がつけられています。我々がよく食べるエノキタケのほとんどはおがくず栽培されたもので、光を当てずに低温で育てているため、モヤシのように全体に白く、軸が細長い形をしています。エノキタケには旨 ... もっと読む

キノコアラカルト－９．生で食べられキノコマッシュルーム－

2022年05月16日

マッシュルームはヨーロッパから輸入された食用栽培種で、日本名はツクリタケと呼ばれていて、日本国内での生産初期の商品名に由来するセイヨウマツタケとも呼ばれています。マッシュルームは、ホワイト種、オフホワイト種、クリーム種、ブラウン種の４つの品種群に大別され ... もっと読む

2022年05月13日

マツタケ（松茸）は、キシメジ科キシメジ属キシメジ亜属マツタケ節のキノコの一種で、日本やロシアを含むアジアとヨーロッパ、北アメリカに分布しています。日本でも一昔前までは多く収穫されていましたが、現在は収穫量は激減して極めて高価なキノコとなっています。国際自 ... もっと読む

2022年05月11日

キノコのなかには生食すると中毒するものが多く存在しています。例えばエリンギ，コウタケ，シャグマアミガサタケ，シイタケ，ドクベニタケ，ヒダハタケ，マイタケなどで、近年は欧米でもシイタケによるアレルギー性の中毒が増えているます。食べるときにはよく調理して加熱 ... もっと読む

2022年05月09日

シイタケ皮膚炎は、シイタケを食べた後に激しいかゆみと共に、ひっかいたあとに一致して全身に線状の発赤が出現する皮膚炎です。ジンマシンに似た皮膚の症状がみられ、かゆみが強いことが特徴です。この症状は生シイタケを焼いたものを食べてから数時間から数日後発症するこ ... もっと読む