マッシュルームはヨーロッパから輸入された食用栽培種で、日本名はツクリタケと呼ばれていて、日本国内での生産初期の商品名に由来するセイヨウマツタケとも呼ばれています。
マッシュルームは、ホワイト種、オフホワイト種、クリーム種、ブラウン種の４つの品種群に大別されています。
一般的にキノコは生では食べられませんが、マッシュルームは生で食べることができます。
但し生のマッシュルームは発がん性物質であるアガリチンとフェニルヒドラジンが加熱したものと比べて多く含まれているのを念頭に置いて食されることです。
アガリチンは、加熱することで減衰することがわかっています。
マッシュルームは収穫して3～4日以内程度の新鮮なものであれば生食ができます。
スーパーで売られているものでも、鮮度が良ければ生で食べても大丈夫です。
切手は1981年中国発行の「食用キノコ切手」の中の一枚で、マッシュルームが描かれています。
切手は1974年台湾発行の「食用キノコ切手」の中の一枚で、マッシュルームが描かれています。
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